Un bavarois frais et léger très facile à préparer avec les fruits au sirop St Mamet.
Ingrédients
Pour la dacquoise noix de coco
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 blancs d’oeufs
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60 g de sucre glace
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40 g de noix de coco rapée
La mousse à l'ananas
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20 cl de crème liquide
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565 g d'ananas en tranches St Mamet
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4 feuilles de gélatine
Le miroir mangue
- 425 g de mangues au sirop St Mamet
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2 feuilles de gélatine
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Robot mixeur
Préparation
- 1
La dacquoise :
Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco.
Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, détaillez la dacquoise en 6 cercles de 8 cm de diamètre et réserver.
- 2
La mousse à l'ananas :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez le contenu de la boite d'ananas au sirop (ananas + sirop) puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d'ananas. Déposez les disques de génoise dans le fond d'un cercle inox de 8 cm chemisé de Rhodoïd puis coulez la mousse à l'ananas par-dessus. Bloquez au congélateur.
- 3
Le miroir mangue :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine.
Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l'ananas et remettez au congélateur pour au-moins 2 heures.
Conseils
Sortez les entremets du congélateur au-moins 3 heures avant dégustation et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Décorez avec les tranches de mangues restantes avant de servir.
