Bavarois pomme mangue et citron

Emietter les spéculoos, les mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Dans un saladier, ajouter le beurre et malaxer le tout. Poser toute la pâte dans un emporte-pièce.

Dans une casserole faire mijoter les compotes avec le sucre pendant 10 minutes à feu doux.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps faire monter la crème en chantilly.
Incorporer la gélatine essorée dans les compotes. Laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer délicatement les compotes avec la chantilly.
Mettre la préparation dans l'emporte-pièce sur les spéculoos.
Laisser 3h au frais et démouler au moment de servir.

Pour la décoration, faire des ronds dans l'assiette avec le coulis de Myrtille.

Vous pouvez ajouter des fraises ou les fruits de votre choix !