Les beurres de fruit se préparent par la cuisson lente de la pulpe jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qu'on peut étaler. Cela crée une saveur concentrée et un goût riche de pomme à la texture veloutée.
Ingrédients (20 personnes)
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250 ml (1 tasse) de miel liquide pasteurisé
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2 ml (12 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
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15 ml (1 c. à table) de cannelle moulue
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500 ml (2 tasses) de cidre de pomme
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2,3 kg (5 lb) de pommes, MacIntosh, Golden Delicious, Empire
Préparation
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Laver et hacher grossièrement les pommes.
Les déposer avec le cidre dans une grande casserole en acier inoxydable.
Porter à ébullition, en remuant de temps en temps et en écrasant les pommes.
Couvrir et faire mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.
Passer le mélange dans un tamis ou un presse-purée et mesurer 1 875 ml (7 1/2 tasses) de sauce aux pommes. - 2
Combiner la purée de pommes et les épices dans une grande casserole en acier inoxydable propre; porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Réduire le feu et bouillir doucement 30 minutes.
Ajouter le miel et continuer de cuire 30 minutes de plus jusqu'à ce que la préparation colle à la cuiller ou ait la consistance désirée. - 3
Verser la préparation dans un bocal chaud jusqu'à 0,5 cm du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.
Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocaux.
Visser la bague du bout des doigts d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer.
Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste de la préparation. - 4
Couvrir la marmite et porter à ébullition.
A une altitude de 305 m ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 10 minutes.
Retirer les bocaux en les tenant bien droit.
Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.
Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés.
Les couvercles scellés sont courbés vers le bas.
Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux.
Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.
Donne environ 6 bocaux de 250 ou de 236 ml.