Blanquette de porc aux pommes

Verser les champignons séchés dans un bol, puis le remplir d'eau.
Réserver pendant 2 heures 00.

Couper le rôti de porc en cubes, puis les citronner.
Ajouter le bouquet garni avec l'oignon clouté.
Saler et poivrer.
Laisser mariner pendant 2 heures 00.

Mettre les morceaux de rôti dans une casserole avec la tablette de bouillon.
Couvrir d'eau froide jusqu'à niveau.
Amener à ébullition, couvrir, puis laisser frémir pendant 1 heure 00 en retirant régulièrement l'écume qui se forme en surface.

Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons émincés avec ceux qui ont desséché dans le bol.
Réserver.

Peler les pommes, puis les couper en morceaux.
Eplucher les oignons grelots, puis les faire dorer avec les pommes, à la poêle, dans le beurre chaud.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Réserver.

Egoutter les morceaux de porc, puis les réserver au chaud dans un plat recouvert d'une feuille aluminium.
Filtrer le bouillon.
Verser 40 cl. de bouillon dans une casserole avec le contenu du jus des champignons desséchés.
Faire réchauffer avec la crème fraîche (dont il faut préserver deux cuillères au préalable), les champignons, les pommes et les oignons.

Fouetter la crème réservée avec le jaune des oeufs.
Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole et remuer.
Napper la viande avec cette sauce, puis servir aussitôt.