Un classique de la cuisine française...
Ingrédients
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1,5 kg de poitrine de veau
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250 g de salsifis
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2 carottes
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2 verres de vin blanc sec
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1 boite de champignons de Paris ou girolles etc
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2 oignons
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1 clou de girofle
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1 bouquet garni
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4 cuillères de farine
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60 g de beurre ou margarine
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3 cuillères de crème fraîche
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1 jus de citron
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1 jaune d'oeuf
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Dans un récipient assez grand, faire chauffer 2 l d'eau et le vin blanc, saler, poivrer, ajouter les carottes coupées en rondelles fines? et les oignons coupés en grosses rondelles, le bouquet garni, le clou de girofle.
- 2
Porter à ébullition, la maintenir 15 à 20 minutes, incorporer la viande, couvrir le récipient et laisser cuire à feu doux au moins 30 minutes en écumant une ou deux fois si nécessaire.
- 3
Egoutter la viande.
- 4
Dans une sauteuse, faire fondre 40 gr de beurre, y mettre la farine, la farine légèrement blondir, et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson, ajouter la viande, elle doit rester immergée dans la sauce.
- 5
Laisser mijoter 45/50 minutes , après 35 minutes de cuisson ajouter les champignons, revenus dans le beurre restant, les salsifis, lier la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème et le jus de citron.
- 6
Laisser mijoter et réduire au moins 1hOO à feu très doux.
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