Recette à préparer au moins la veille. On peut même la préparer 3 à 4 jours avant.
Ingrédients
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1,2 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, macreuse)
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2 c. à s. de concentré de tomates
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1 c. à c. de cumin en poudre
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70 cl de bouillon de boeuf (frais ou préparé avec du concentré)
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Poivre du moulin
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1 c. à c. de paprika fort
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2 c. à s. de paprika doux
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1 poivron rouge (gros)
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800 g d'oignons
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1 pomme de terre grosse
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Sel ou sel fin
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Huile
Préparation
- 1
Coupez la viande en gros cubes (4 à 5 cm de côté). Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis en fines lamelles. Lavez les poivrons, ouvrez-les, retirez le cœur et les graines, puis taillez-les en très petits dés. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes.
- 2
Faites griller la viande de tous les côté dans une cocotte avec un peu d'huile et réservez-la. Faites fondre les oignons et le poivron avec un peu d'huile dans la cocotte placée à feu doux, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que les oignons commencent à blondir. Ajoutez la viande, remuez bien, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu modéré.
- 3
Ajoutez la pomme de terre, le concentrés de tomates, le paprika, le cumin, salez (très légèrement si le bouillon est déjà salé), poivrez et mélangez à nouveau. Versez le bouillon, portez doucement à la limite de l'ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins 3 heures pour que la viande soit tout à fait fondante. Si à mi cuisson la sauce vous parait très liquide, vous pouvez entrouvrir le couvercle de la cocotte pour lui permettre de s'évaporer.
- 4
Laissez refroidir et mettez la cocotte couverte au réfrigérateur.
- 5
Au dernier moment réchauffer feu doux.
Conseils
Servir avec une purée de pomme de terre ou des pommes vapeur.
