Bœuf en croûte

Dans une casserole, faire revenir des échalottes émincées et du beurre.
Ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Ajouter de la crème fraîche, délailler, ajouter du madère puis ajouter du sel et du poivre.

Saler le boeuf.

Faire revenir le boeuf 10mn dans une cocotte afin qu'il soit saisi.

Faites le refroidir légèrement.

Puis l'envelopper dans 2 pâtes feuilletées et le mettre au four pendant 25 mn à 185°C.