Bricks aux légumes de soleil et Sainte-Maure de Touraine AOP

Coupez la courgette et le poivron en petits dés.

Hachez l'oignon et la gousse d'ail.

Dans une poêle, faites revenir les légumes avec l'huile d'olive, le persil et le thym jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. 
Ajoutez les pignons de pin, mélangez. Ôtez du feu et laissez tiédir.

Coupez le Sainte-Maure de Touraine AOP en rondelles en ayant retiré la paille qui se trouve en son centre puis chaque rondelle en deux. Réservez.

Coupez en deux les feuilles de brick à l'aide d'un ciseau.

Prenez une demi-feuille de brick, disposez-la sur le plan de travail dans le sens de la longueur. Rabattez le côté arrondi vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.
Placez une cuillère à soupe rase de farce sur l'une des extrémités.

Déposez une demi rondelle de Sainte-Maure de Touraine AOP.

Repliez sur elle-même l'extrémité de la feuille de brick avec la farce pour former un triangle, en veillant à bien enfermer la farce.
Continuez à rabattre le triangle d'une extrémité à l'autre afin de former la brick.

Collez l’extrémité avec un oeuf battu ou un mélange de farine et eau si besoin. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu.
Enfournez et laissez cuire les bricks 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

Dégustez chaud.