Une entrée de fête simple et raffinée.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de vodka (facultatif)
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1 c à c de raifort
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Sel
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Poivre
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Piment d'espelette
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Huile et beurre
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Oeufs de truite ou saumon
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25 cl de crème liquide
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8 tranches de brioche légèrement sèches
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25 cl de lait
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2 œufs
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2 citrons
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8 tranches de saumon fumé
Préparation
- 1
Mélangez les oeufs, le lait, salez et poivrez. Ajoutez le zeste d'un citron préalablement lavé et râpé.
- 2
Préparez une chantilly avec la crème bien froide, la vodka, le raifort, sel et poivre.
- 3
Faites tremper la brioche dans le mélange oeufs et lait pour l'imbiber mais il faut que les tranches se tiennent lors de la cuisson.
Poêlez et faites dorer les tranches de brioches dans un mélange d'huile et de beurre.
- 4
Dans chaque assiette, disposez deux tranches de brioche se chevauchant légèrement. Ajoutez harmonieusement 2 tranches de saumon fumé.
Disposez des rosaces de chantilly salée et saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette. Décorez avec une rondelle de citron et quelques oeufs de truite.
Conseils
Parfumez votre chantilly selon vos goûts, avec ou sans raifort, avec ou sans vodka. Ajoutez-y des fines herbes. Recette aussi goûteuse avec de la truite fumée. Servir avec un blanc sec, du champagne ou pourquoi pas du rosé.
