De délicieuses viennoiseries fourrées aux pépites de chocolat.
Ingrédients
pour la pâte à brioches
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3 oeufs
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165 g de beurre à température ambiante
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10 g de levure de boulanger fraîche
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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30 g de sucre
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250 g de farine
pour la crème pâtissière
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20 g de fécule de maïs
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1 c. à s. rase(s) de farine
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1 sachet de sucre vanillé
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40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Extrait de vanille ou vanille liquide
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2 jaunes d'oeuf
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20 cl de lait
Préparation
- 1
Versez l'ensemble des ingrédients de la pâte à brioche dans votre MAP et réalisez le programme pâtes levées.
Sortez la pâte de la cuve et laissez-la poussez 1h.
Aplatissez-la en rectangle sur votre plaque à pâtisserie.
Placez-la au réfrigérateur 2h (ou 40min puis 20min au congélateur si vous n'avez pas le temps). - 2
Versez le lait et l'extrait de vanille dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen.
Mélangez en fouettant les jaunes et le sucre. Ajoutez la ¨Maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez -le sur le mélange précèdent.
Remettre l'ensemble à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dés qu'elle est cuite, mettez-la au réfrigérateur. - 3
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné en gardant une forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5mm.
Étalez la crème sur la moitié inférieure de la pâte et saupoudrez de pépites de chocolat.
Enfoncez les pépites à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Repliez la pâte nature sur la garniture et aplatissez au rouleau pour avoir un rectangle bien lisse.
Découpez des rectangles réguliers de 4cm de large. - 4
Laissez pousser 2h30.
Dorez les brioches bien gonflées avec l'oeuf battu.
Enfournez 12 min à 180°C.
