Dans le haut Bocage, le mont des Alouettes vous offre le meilleur observatoire de la Vendée. Paysages de collines et vallons secrets dessinent les cours d'eau. Née dans le Haut bocage vendéen, la brioche est désormais consommée dans toute la France, même à l'étranger.
Autrefois fabriquée le samedi Saint pour être dégustée le dimanche de Pâques, ou encore à l'occasion des grandes fêtes de familles, comme les mariages et les communions, la « galette pâcaude », appelée désormais brioche vendéenne est aujourd'hui sans conteste le produit de Vendée le plus connu à l'extérieur du département. La tradition veut encore que les mariés s'adonnent à la « danse de la brioche ». Une brioche devant être partagée avec toute l'assemblée et pouvant peser jusqu'à 30 kg est posée sur une « civière » tenue par deux personnes. La brioche est alors portée par tous les invités du mariage le temps d'une danse. La brioche vendéenne bénéficie depuis début 2003 du Label Rouge et d'une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine.
Ingrédients (12 personnes)
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50 g de levure de boulanger
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1/2 verre de lait
- 2 cuillérées d'eaudevie de pays
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1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
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25 cl d'eau tiède
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3 cuillérées de crème fraîche
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2 cuillérées à café de sel fin
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3 œufs entiers
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250 g de sucre fin
- 150 g de beurre tiède
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1 kg de farine tamisée
Préparation
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Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes. Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les ingrédients.
Mouiller d'eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. - 2
Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever quelques heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.
Graisser et fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en trois boudins assez longs ; les tresser et déposer sur la plaque du four. Laisser de nouveau lever, environ une heure. - 3
Dorer toute la surface de la brioche avec un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec une cuillérée de lait et mettre à four préchauffé (thermostat 5, 180°C) pendant 45 mn.
