Bûche aux biscuits rose de Reims

Pour les meringues
Préchauffez le four th.4 (120°C). Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et le colorant. Une fois qu'ils sont en neige, versez le sucre d'un seul coup puis battez à pleine puissance pendant 5 min. La meringue doit être bien ferme et brillante, et former des « becs d'oiseaux ». Versez-la dans une poche à douille et munissez-vous d'une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Formez des meringues en forme de rose. Pour cela j'ai utilisé la douille cannelée 1M de chez Wilton. je suis partie du centre et j'ai formé une spirale. Enfournez pour 1h30 puis laissez-les encore 30min dans le four éteint. Les meringues doivent être sèches et croquantes mais ne doivent pas dorer. Si vous voyez qu'elles commencent à dorer, faites-les plutôt cuire dans le four entrouvert.

Pour la bûche
Préparez tous vos ingrédients, râpez le chocolat blanc, placez un cul de poule au congélateur et chemisez votre moule a bûche de film alimentaire.

Mettez vos feuilles de gélatine à tremper 10min dans un bol d'eau froide. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs (réservez les blancs pour faire des meringues pour la déco). Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Chauffez la moitié de la crème dans une grande casserole et versez la en filet sur le mélange aux oeufs en continuant de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir le mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe à la cuillère. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc finement haché, la gélatine essorée, remuez bien et laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

Sortez votre cul de poule du congélateur et versez y le reste de crème liquide très froide. Montez la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume. Incorporez la délicatement dans la préparation au chocolat blanc. Transvasez cette préparation dans un moule à bûche au 3/4 préalablement chemisé de film alimentaire. Lissez la surface et placez 6h au réfrigérateur.

Ensuite, mixez finement les biscuits rose de Reims et mélangez les avec le beurre mou. Couvrez en la mousse au chocolat en remplissant le moule jusqu'au ras du bord et recouvrez d'un film alimentaire. Placez une planche dessus et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez la bûche délicatement sur le plat de service, enlevez le film alimentaire et décorez la avec les meringues et les perles de sucre.