Bûche aux fèves chocolat et Tonka

Ganache :
- Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre roux au gingembre dans une casserole (feu moyen).
Dès que ça épaissit, arrêter le feu. Eplucher, couper et mixer la mangue, puis ajouter le caramel et mixer de nouveau. Réserver au frigo.

• Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat cassé en tous petits morceaux.
  - Attendre 1 min puis fouetter vivement et ajouter le beurre en petits morceaux. Réserver 1 louche de ganache au frigo, le reste à température ambiante.

Génoise :
- Mettre le four à préchauffer sur 7 (210°C).
- Blanchir au fouet électrique les jaunes et le sucre. Ajouter ensuite la farine, la fécule, continuer à battre.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi-temps ajouter une c à soupe de sucre en poudre.
- Rassembler les 2 mélanges petit à petit avec une spatule souple tout en incorporant le beurre fondu.

• Poser du papier sulfurisé sur une plaque et beurrer. Déposer la pâte sur la plaque et lisser pour obtenir un rectangle d'environ 35 cm sur 25 cm. Râper une fève de Tonka sur la pâte. Enfourner 7 min.
  - Préparer un torchon propre et humide. Au sortir du four poser la pâte sur le torchon et rouler bien serré. Attendre 5 min puis dérouler.

Bûche :
- Mélanger le coulis de mangue et la ganache reservés, puis en napper la génoise.
- Rouler serré et récupérer le surplus de ganache à la mangue à la fin du roulage.
- Emballer le gâteau dans le torchon à nouveau.

• Sortir le gâteau du torchon, le poser sur une planche et étaler la ganache chocolat en recouvrant complètement.
  - Enfin décorer à votre guise avec une autre fève de Tonka râpée, du sucre roux au gingembre et le reste de ganache à la mangue.