Bûche au chocolat blanc et framboises

Insert framboise
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser les framboises et le sucre. Faire chauffer quelques minutes. Passer au tamis fin et ajouter la gélatine. Verser dans le moule à bûche chemiser de papier cuisson. Réserver au congélateur 1 heure.

Mousse chocolat blanc 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, chauffer 20 cl de crème et la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Monter le reste de la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent délicatement. Déposer la moitié de cette préparation dans une gouttière à bûche chemisé de papier sulfurisé, puis déposer l'insert framboise, appuyé un peu pour que la mousse chocolat blanc remonte sur les côtés et recouvrir du reste de la crème. Placer au congélateur 30 minutes.

Biscuit rose
Mixer finement les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre mou. Tasser cette préparation sur le chocolat blanc. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'au moment du repas. Penser à la sortir 12h à l'avance et la mettre au frais, décorer alors de quelques framboise, de flocons de neige scintillant et de sucre glace.