Bûche fraîche, chocolat, citron, poire

Tout d'abord, préparez le lemoncurd pour l'insert au citron.

Clarifiez l'œuf et faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant plus de 5 minutes. Dans une casserole, versez la fécule et délayez avec le jus de citron. Ajoutez le sucre puis sans cesser de battre, incorporez l'œuf et mettez à chauffer doucement. Le mélange va épaissir. Introduisez éventuellement les zestes. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez vivement. Versez ensuite dans un moule à insert ou une mini gouttière pour bûches, ici j'ai utilisé des moules à mini-cake. Bloquez ensuite au froid pour la nuit.

Préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, videz votre pot de yaourt de son contenu et ajoutez ensuite le sucre, mélangez et incorporez l'oeuf entier. Versez petit à petit la farine puis la levure et le gingembre. Incorporez le jus de citron. Le mélange doit être bien lisse. Garnissez votre moule à cake/bûche et enfournez pendant 35 min. Laissez refroidir sur une grille et réservez dans une boite hermétique. Vous le découperez ensuite en deux épaisseurs.

Préparation de la marmelade de poires :

Détaillez les poires en morceaux et ôtez le cœur. 

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, les fruits avec le sucre, rajoutez ensuite la cannelle. Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes de sorte à pouvoir réduire vos poires en purée plus ou moins grossière, selon vos goûts. Hors du feu, mélangez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Réservez au frais, dans un pot de confiture.

Deuxième jour : Montage de la bûche :

Préparez votre moule à cake/bûche en le chemisant de papier transparent. Évitez le film qui marquera le biscuit. Ce type de papier permet un démoulage plus facile et donne un aspect brillant.

Préparez la mousse chocolat/poires :

Faites ramollir comme d'habitude la gélatine. Pendant ce temps, versez le fromage blanc dans une jatte, ajoutez le cacao, le sucre. Ajoutez ensuite votre marmelade, j'ai laissé la mienne assez consistante afin de donner un peu de mache à la mousse. Faites chauffer le fond de lait puis hors du feu, faites-y fondre la gélatine et versez le mélange sur la crème chocolat/poire. Mélangez intimement.

Sortez les inserts au citron du congélateur et si besoin retaillez les, afin qu'ils s'emboîtent parfaitement. Enfin l'idéal et le moins pénible reste la gouttière. Si vous le désirez, au fond de votre moule, vous pouvez disposer une petite décoration, ici j'ai mis des rondelles fraîches de kumquat mais vous pouvez tout aussi bien mettre du fruit confit.

Versez ensuite 1/3 de votre crème chocolatée. Disposez ensuite une première couche de biscuit. Placez vos/votre crémeux au citron au centre puis coulez le reste de la mousse. Placez ensuite le second biscuit, appuyer fermement, il sert de socle à la bûche. C'est un montage à l'envers. Vous pouvez éventuellement puncher les biscuits d'une liqueur, personnellement, j'ai mis un peu de liqueur de gingembre. La mousse et le biscuit doivent arriver au même niveau. Bloquez le tout au froid pour la nuit.

Le troisième jour : 

Sortez votre bûche du congélateur. Pour faciliter le démoulage, j'ai chauffé les bords au sèche cheveux et retourné le moule directement sur le plat de service. Atez délicatement le film plastique ; ça vient tout seul normalement et procédez à une éventuelle décoration. Pour donner un aspect "neigeux", j'ai passé un sirop de sucre sur ma bûche et parsemé de noix de coco râpée.

Vous pouvez ensuite remettre au congélateur ou laisser décongeler pendant au moins 6h au réfrigérateur. Si vous remettez au congélateur, pensez donc à sortir la bûche la veille pour le lendemain.