Burger d'agneau aux saveurs méditerranéennes

Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'une mandoline, couper l'aubergine en fines tranches. Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de thym. Enfourner pendant 12 min puis réserver au chaud.

Emincer un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser cuire 3 min. Peler et découper en lamelles les 3 poivrons et les ajouter aux mélange oignon /ail laisser cuire 5 min en remuant régulièrement, saler, poivrer et parsemer de thym. Incorporer le coulis de tomate, bien mélanger et laisser cuire à couvert 25 min, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec la gelée de piment d'Espelette ainsi que le mélange d'herbes à viande, saler et réserver au frais.

Ciseler la coriandre. Mettre le haché d'agneau dans un saladier, y ajouter la coriandre ciselée, le mascarpone, les épices à kefta, saler et bien malaxer avec les mains. Former des burger de 125g. Poêler les burgers de chaque coté suivant vos goûts. Laisser reposer 2 min.

Déposer sur la base de chaque petit pain une feuille de salade puis un peu de poivron, le burger d'agneau suivi d'une tranche de fromage de brebis, de trois tranches d'aubergines grillées et d'un peu de sauce au yaourt puis déposer les chapeaux des petits pains.