Une autre façon de découvrir l'escargot et une alternative au traditionnel steak haché de boeuf.
Ingrédients (1 personne)
Pour la réalisation du steak (de 100g environ)
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60 à 70g de petits gris (ils ont un goût plus neutre que les Bourgognes)
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2 c à c de carottes coupées en petits dés
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2 c à c d'oignons finement
- 1 c à c d'amandes effilées grossièrement hachées
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1c à c de cumin en poudre
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1 noix de beurre
- 2 c à c de mie de pain et finement hachée
- 2 c à c de blanc d'œuf légèrement battu
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Huile de colza
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Sel
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Poivre
Pour le montage du burger
- 1 petit pain à burger
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Quelques feuilles de salade
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Quelques rondelles d'oignons
- Quelques rondelles de cornichons aigre doux
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Du ketchup
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De la moutarde
Préparation
- 1
Hacher la chaire d'escargot au couteau sans en faire de la bouillie (que les morceaux fassent entre 3 et 5 mm).
- 2
Couper la carotte en petit dés (idéalement de la même grosseur de les morceaux de chaire d'escargot) et ciseler l'oignon.
- 3
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les carottes et les oignons, puis ajouter la chaire d'escargots et le cumin en poudre pendant 2 à 3 minutes afin que les dés de carottes s'attendrissent et que l'oignon devienne translucide. Saler, poivrer. Réserver dans un bol.
- 4
Battez légèrement le blanc d'œuf et y ajouter la mie de pain. cela servira de liant au steak. Ajouter cette préparation à la chaire d'escargot, mélanger bien, et ajouter enfin les amandes grossièrement hachées.
- 5
Sur un papier cuisson, former un petit steak, faire chauffer une poêle anti-adhésive, la huiler légèrement et déposer délicatement le steak. Laisser cuire sur une face, puis le retourner à l'aide de deux spatules (c'est assez friable, malgré tout...). Il faut que la surface du steak soit un peu grillée.
- 6
Préparer ensuite le burger à votre convenance en y ajoutant de la salade et les condiments de votre choix.
Conseils
Utiliser de préférence des petits gris pour cette préparation, la saveur de la chaire est plus délicate.
