Burgers à l'italienne

Préparer la compotée de tomates
Peler et découper en dés les tomates. Eplucher et couper en dés les échalotes. Faire revenir les échalotes et les tomates dans une casserole avec les deux huiles durant 15 minutes environ. Ajouter le piment d'Espelette, le sel, le poivre et la pincée d'estragon. Réserver.

Préparer les röstis
Eplucher la butternut et la râper finement dans un saladier. Ajouter les allumettes de jambon, les oeufs, la farine, les 5 épices, le sel et le poivre et mélanger Dans une grande poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis constituer une galette de röstis. Faire cuire à feu moyen 10 minutes environ de chaque côté. Lorsque la galette est cuite, la réserver sur du papier absorbant. Couper la galette en morceaux de la taille des tranches de pain que vous avez réserver.

Laver et couper l'aubergine en tranches. Disposer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les tranches d'aubergines 20 minutes environ de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajouter de l'huile d'olive au besoin, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire toaster les tranches de pain 10 minutes environ. Laver les tomates et les couper en tranches.

Pour le montage du burger
Dans une assiette, disposer le pain grillé puis quelques feuilles d'épinards. Ajouter une cuillère à soupe de compotée de tomates, puis quelques allumettes de jambon. Ajouter une pincée de parmesan puis une ou deux lamelles ou de tomates. Saler. Pour finir ajouter encore quelques feuilles d'épinards puis le rösti.