Pour Noël, vous avez envie de bluffer vos invités ? Au lieu d'opter pour la traditionnelle et classique pourquoi ne pas proposer des cailles farcies ? Avec une base de chair à saucisse, vous pourrez réaliser une farce simple et délicieuse. Pour donner encore plus de saveurs à vos cailles, vous pourrez les faire flamber avec quelques gouttes de whisky. Attention, pour réussir cette délicate étape, vous devez retirer la caille du feu et éviter d'être sous la hotte. Ensuite, vous allez faire revenir et cuire les cailles farcies dans un peu de jus d'orange. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer des pruneaux et de la purée de patates douces maison. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également préparer une purée à base de carottes. C'est un délice !
Ingrédients
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1 gousse d'ail
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12 pruneaux d'Agen
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Persil
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1 c. à c. de thym
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1 c. à c. de romarin
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1 c. à s. de chapelure
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130 g de chair à saucisse
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1 oignon
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1 kg de patates douces
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1 orange
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10 cl de whisky
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1 cube de volailles
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4 cailles
Matériel
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Mixeur plongeant
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Saladier
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Cure-dent
Préparation
- 1
Dégermer et presser la gousse d'ail.
- 2
Ciseler le persil.
- 3
Emincer l'oignon.
- 4
Retirer le noyau des pruneaux.
- 5
Mélanger la chair à saucisse avec la gousse d'ail, le persil, la chapelure et le poivre.
- 6
Farcir les cailles avec cette chair à saucisse.
- 7
Les fermer avec un cure dents.
- 8
Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
- 9
Faire dorer les cailles dedans.
- 10
Ajouter l'oignon.
- 11
Hors feu (et surtout pas sous la hotte), faire flamber avec du whisky.
- 12
Remettre sur le feu.
- 13
Ajouter le jus d'orange, 10 cl d'eau (environ) avec le cube de volaille, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
- 14
Laisser cuire à couvert 25 min.
- 15
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux.
- 16
Eplucher et couper en petits morceaux les patates douces.
- 17
Les mettre dans une casserole.
- 18
Les recouvrir d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 19
Faire cuire 20 min.
- 20
Égoutter et écraser avec le mixer plongeant.
- 21
Servir avec les cailles et les pruneaux.
Conseils
Vous allez adorer cette variante sucrée/salée avec des cerises.
