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50min
Moyen
Assez cher
Par JBD
Il est temps de démontrer que, VOUS AUSSI, vous êtes un Chef avec cette recette ! A vos fourneaux !
Ingrédients (4 personnes)
-
Sel
-
Poivre
- ficelle de cuisine
-
3 c. à soupe de beurre
- 4 c.s à soupe de crème fraîche
- 1 barde de lard coupée en 4
- 3 c. à soupe de marc de Bourgogne
-
8 cailles déjà plumées
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1S'assurer que les cailles soient vidéesLes flamber, saler et poivrer légèrement l'intérieur. Poser sur le dos de chaque caille une barde de lard et ficeler.
- 2Préchauffer le plat de service.Sur feu vif mettre le beurre dans un plat à four et dorer les cailles de tous côtés, puis enfourner 15 minutes.Les replacer sur le plat de service préchauffé et réserver au chaud (utiliser la chaleur restante du four porte ouverte).
- 3Poser le plat à four sur feu doux. Déglacer avec le marc. Ajouter la crème en continuant à racler le fond avec la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème.
- 4Napper les cailles avec la sauce.Servir immédiatement.
Conseils
Une poêlée forestière. Quelques pâtes pour les enfants et le tour est joué.
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