Recette de cailles fondantes ...
Ingrédients (6 personnes)
-
1 c à s d'huile
-
60 g de beurre
-
20 cl de bouillon de volaille
-
Fleur de sel
-
Poivre du moulin
-
Sel
-
6 fines tranches de lard
-
12 gousses d'ail
-
1 jaune d'œuf
-
6 cailles
-
170g de fromage de brebis
-
1 pincée de noix muscade râpée
-
1 bouquet de ciboulette
- 90g de mie de pain sec
Préparation
- 1
Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain, le jaune d'oeuf et le fromage, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
- 2
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce. Détachez les gousses d'ail sans les éplucher.
- 3
Garnissez l'intérieur des cailles de cette farce puis refermez bien afin que la préparation ne s'échappe pas.
- 4
Bardez chaque caille d'une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre et l'huile, ajoutez les gousses d'ail, salez, poivrez.
- 5
Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 c. à soupe d'eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- 6
Quand les cailles sont cuites, retirez les de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille.
- 7
Replacez les cailles dans la cocotte, salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
