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Vidéo suggérée Cuisson d'un magret de canard
Video 1 sur 16
40min
Facile
Assez cher
Une recette réalisée sur le Salon Saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le canard :
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2 magrets de canard
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1 pot d'olivade ou de tapenade noire
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Sel
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Poivre
Pour les pommes de terre :
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300g de pommes de terre
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300g de topinambours
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Graisse de canard
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1 tête d'ail
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1 bouquet de persil plat
Pour la sauce :
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1 bouteille de vin rouge
- 10 cl de fond de canard
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dégraisser légèrement les magrets et taillader en croisillons la peau. Tailler une fente dans le sens de l'épaisseur du magret de canard (par le côté étroit et sans aller jusqu'au bout). Verser dans la fente, un pot d'olivade (à défaut, de la tapenade noire). Faire chauffer très fortement une poêle et déposer le magret côté peau. Laisser cuire 10 min. Retourner et continuer la cuisson 5 min. Assaisonner.
- 2
Laver et peler les pommes de terre ainsi que topinambours. Les découper en cubes. Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard. Ajouter deux ou trois coups gousses d'ail, ainsi que les pommes de terre et topinambours.
Faire rissoler. Ciseler le persil et l'ajouter juste avant de servir. - 3Faire réduire la bouteille de vin rouge presque sec. Ajouter le fond de canard et assaisonner.
- 4
Dressage
Découper le magret de canard en tranches épaisses. Déposer au centre de l'assiette les pommes à la sarladaise.
Les surmonter avec le magret de canard et entourer d'un cordon de sauce.
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