Le canard s’accorde vraiment bien avec l’amertume du pamplemoussen qui va servir à préparer une sauce sucrée et salée appelée gastrique.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le canard
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2 magrets de canards
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Sel
Pour la garniture
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1 pamplemousse rose
Pour la sauce :
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30g de sucre cassonade
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20g de miel
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30 cl de jus de pamplemousse
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5 cl de vinaigre de Xérez
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10 cl de sauce soja
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1 c à c de fleur de maïs ou Maizena
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Dans une poêle bien froide et à feu très doux, mettez les magrets côté peau pour faire fondre le gras le plus doucement possible. Retirez l’excédent de gras pendant la fonte douce qui va durer une vingtaine de minutes.
- 2
Chauffez dans une petite casserole, le sucre, le miel et le vinaigre. Laissez réduire et caraméliser. Déglacez avec le jus de pamplemousses et laissez réduire au ¾.
- 3
Ajoutez la sauce soja et liez la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide (Maïzena)
- 4
Sortez les magrets de la poêle et retirez la graisse. A feu plus vif, colorez les magrets côté chair 1 à 2 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes sur une grille avant de les trancher.
- 5
Pelez à vif le pamplemousse et découpez-le en cubes. Nappez les magrets de canard avec la sauce pamplemousse et les cubes de pamplemousse et dégustez aussitôt.
Conseils
Accompagnez votre canard d’une purée maison toute simple.
