Vous préfèrerez cette recette croustillante de caneton à celle de son père canard à l'orange...!
Ingrédients (4 personnes)
- 1 caneton de 1,8kg environ
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300 g de sésame
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1 œuf
Pour la compotée:
- 100 de poires tapées ou séchées
- 100 g de pommes tapées ou séchées
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50 g d'abricots secs
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3 c. à soupe de vinaigre balsamique
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1 c. à soupe de miel
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lamelles de gingembre frais
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150 ml d'eau
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Sel
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poivre
Préparation
Préchauffer le four th. 7 (210°C). Mettre à tremper tous les fruits secs dans I'eau. Saler et poivrer le canard.
Dans une sauteuse faire dorer le caneton de tous les côtés, le déposer sur un plat à four, enfourner 10 min, puis le sortir. Refermer la porte du four et monter le four th. 8 (240°).
Avec un pinceau enduire le canard d'oeuf battu, le rouler dans le sésame et mettre au four 20 min pour obtenir une coque dorée.
Sortir le caneton du four et le réserver au chaud. Préchauffer le plat de service et 4 assiettes.
Déglacer avec de l'eau chaude dans la sauteuse de cuisson et incorporer les fruits secs, le miel et le vinaigre. Cuire 5 min. Ajouter les lamelles de gingembre frais.
Dans le plat de service servir le caneton découpé et entouré de la compotée.
Conseils
Si vous ne trouvez pas des pommes et des poires séchées ou tapées, mettez les entières à four doux, et faire cuire 4 heures.
Découpez le caneton délicatement sinon vous éparpillerez le sésame de la peau.
