Une association toute en saveur et douceur et un peu d'automne dans votre assiette.
Ingrédients
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150 g de lard fumé
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10 g de beurre
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20 cl de crème fraîche liquide
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ l d'eau
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½ l de lait
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1 pomme de terre
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1 carotte
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½ oignon
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1 cube de bouillon
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1,2 kg de potiron
Préparation
Eplucher les légumes et les couper en gros cubes. Emincer l'oignon. Couper le lard en petits morceaux.
Dans un gros fait-tout faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes puis ajouter les autres légumes et faire revenir tout ensemble.
Ajouter le lait, l'eau, le bouillon cube. Mettre un couvercle et faire cuire doucement pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps dorer le lard dans une poêle. Verser la crème et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert. Mixer le mélange et passer au chinois. Puis transvaser le tout dans un siphon.
Quand les légumes sont cuits (un couteau doit s'enfoncer facilement) mixer la soupe avec un mixer plongeur. Saler, poivrer et râper la noix de muscade.
Pour servir, verser la soupe dans une assiette et ajouter l'écume de lard dessus
Conseils
Si vous n'avez pas de siphon servez la crème dans un petit pot.
Accompagnez cette soupe de cubes de potiron dorés et de marrons.
