Caramels mous au Companion

Placez le mélangeur dans la cuve. Déposez le miel, le sucre et le beurre demi-sel et réglez le Companion sur vitesse 5 à 75°C.

Après ce temps, placez Companion sur vitesse 4 à 120° pour 45 minutes. Ajoutez peu à peu la crème par le bouchon.

Déposer le caramel obtenu sur une plaque huilée. Laisser refroidir. Dès que possible, prédécouper les carrés de caramel avec une fine lame de couteau graissée et laisser reposer toute la nuit. Séparer les caramels le lendemain.