Carrés meringués aux groseilles

Préparez la pâte du gâteau. Versez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Fouettez pour ontenir une consistance mousseuse. Ajoutez la farine, la levure, mélangez. Ajoutez ensuite le beurre pommade, le zeste de citron puis la cuillère de lait. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Etalez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 centimètre environ. Couvrez la pâte avec les groseilles égrenées puis enfournez pour 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau préparez la meringue. Battez les blancs en neige bien ferme tout en ajoutant peu à peu le sucre. Quand la meringue est réalisée, ajoutez-y les groseilles.

Répartissez la meringue aux groseilles sur le gâteau et laissez sécher au four à 150°C ou Th.5. jusqu'à ce que le dessus brunisse un peu et croûte (cela demande environ 10 minutes).

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace chaque carré découpé et présentez-les à l'assiette avec une grappe de groseilles.