Une recette proposée par Cassegrain
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre du moulin
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1 petit bouquet de cerfeuil
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24g d'huile de tournesol
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8 ailerons de poulet
- 1 boîte de ratatouille à la Provençale
Pour la sauce
- Ou acheter un flacon de sauce tout prête Yakitori
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6 cl de sauce soja
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10g de sucre semoule
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6 cl de saké
Dressage
- 4 petites cassolettes en Porcelaine Blanche
Préparation
- 1
Hacher le cerfeuil et réserver sur le côté.
- 2
Couper l'extrémité de chaque aileron pour que l'os soit visible ensuite à la cuisson. La chair se rétractera pendant la cuisson et laissera apparaître un petit os pour attraper l'aileron et le déguster avec les doigts.
- 3
Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les ailerons. Les mettre à cuire dans l'huile chaude et faire rissoler des 2 côtés 6 à 7 min. Mélanger le saké, le sucre et la sauce soja et verser sur les ailerons (ou utiliser la sauce Yakitori toute prête).
- 4
Continuer la cuisson des ailerons en le remuant dans cette sauce qui va épaissir.
- 5
Chauffer la Ratatouille à la Provençale dans une petite casserole. Terminer en enrobant les ailerons dans leur sauce réduite.
- 6
Disposer la Ratatouille dans les cassolettes.
- 7
Disposer les ailerons sur la ratatouille.
- 8
Parsemer de cerfeuil haché et servir.
