Cassolette : pomme de terre, poireaux, coques, salicornes
Ingrédients (6 personnes)
- 100 g de salicornes, 50 g de fécule de pommes de terre (maizena) gruyère, vin blanc
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6 blanc de poireaux
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75 g de beurre
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3 litre de coques
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6 pommes de terre
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dans une poêle faire une fondue de poireaux préalablement blanchis : disposez les dans la pôele avec du beurre.Cuire les poireaux 20 à 30 minutes. - 2
Faire cuire les coques dans faitout avec des échalotes et du vin blanc dés qu'elles sont ouvertes arretez la cuisson. Enlevez les coquilles des coques. Reservez-les.
- 3
Passez le jus de cuissons au tamis. faire fondre 50g de beurre ajoutez la fécule melangez. Ajoutez le jus de cuisson des coques melangez jusqu'a ce que la sauce soit épaississe. Ajoutez les salicornes emincéees.
- 4
Dans des ramequins, disposez une couche de pomme de terre, une couche de poireaux, une couche de coques. Recouvrir de sauce. Recouvrir de gruyère rapé. Passer au four chaud environ 20 minutes.
Conseils
Laver de nombreuse fois les coques dans de l'eau fortement salée pour qu'elles ne contiennent plus de sables
