Spécialité portugaise.
Ingrédients (6 personnes)
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1/2 l de vin blanc sec
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250 g poitrine fumée en lardons
- 1 canette de V8 (jus de légumes)
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1 c à café de safran
- Sel et poivrre du moulin
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1/2 c à café de piment
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1 à 2 bouquets de coriandre
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4 gousses d'ail
- 1,2 kg de poissons en tranche sans arêtes (méro, lotte ou cabillaud)
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1 paquet de crevettes crues décortiquées (picard)
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2 douzaines de palourdes
- 5 poivrons couleurs assorties
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3 oignons
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3 queues de langoustes (surgelées picard)
Préparation
- 1
Emincer les oignons et l'ail et couper les poivrons en lanières. Faire fondre à le tout à feu doux avec les lardons jusqu'à ce que le tout soit bien tendre mais pas coloré, cela prend du temps.
- 2
Ajouter le vin blanc, le V8, le safran, le piment et la moitié de la coriandre hachée. Faire lègèrement réduire pendant 5 mn.
les deux premières étapes peuvent se faire à l'avance. - 3
Disposer les poissons, les crevettes, les queues de langoustes coupées en médaillon et les palourdes sur les légumes.
- 4
Une demi heure avant de servir faire cuire à feu moyen avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
- 5
Parsemer du reste de coriandre et servir avec du riz blanc.
Certains ajoutent des pommes de terre dans la préparation aux lègumes. personnellement je préfère le riz.
