Le ceviche est une salade de poisson cru que l’on déguste avec du jus de citron vert, de l’oignon rouge, du piment et de la coriandre fraîche. C’est un plat national au Pérou. Nous avons revisité cette recette traditionnelle avec des oignons nouveaux à la place de l’oignon rouge et des dés de melon pour apporter encore plus de fraîcheur.
Ingrédients
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500 g de filets de dorade
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½ melon
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2 oignons nouveaux ou Cébettes
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3 citrons verts bio
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½ bouquet de coriandre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Tabasco
Matériel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Bol(s)
Préparation
- 1
Coupez le melon en deux, retirez les graines puis coupez en quartiers.
Retirez la peau puis coupez la chair en petits dés.
Versez dans un bol, salez et mélangez.
Ajoutez les oignons nouveaux ciselés, la coriandre ciselée et mélangez.
- 2
Retirez la peau des filets de daurade puis coupez la chair en dés d’1 cm de côté.
Versez dans un bol, salez, mélangez et réservez au frais pendant 5 minutes.
Pressez 2 citrons verts et versez le jus dans un bol.
Ajoutez 8 cuillères à soupe de jus de citron vert, quelques gouttes de tabasco et mélangez.
- 3
Attendez 2 minutes, goûtez et rajoutez éventuellement plus de jus de citron et de tabasco.
Ajoutez le mélange melon-oignons-coriandre et mélangez.
Répartissez dans 4 bols, ajoutez un filet d’huile d’olive, le zeste du dernier citron et servez de suite.
Le conseil de Pascale Weeks
Le poisson ne doit pas “cuire” en restant trop longtemps dans le jus de citron vert. Une fois le mélange fait, le ceviche se déguste de suite.
