Champignons des collines

Nettoyer les pots (de confitures usagés, ou des bocaux de conserves avec le caoutchouc), ébouillanter, renverser sur un chiffon propre laisser sécher.

Prendre des champignons sains.
Gratter les pieds puis passer rapidement sous l'eau les champignons.
Les égoutter.
Les mettre dans un faitout, sur feux doux, faire rendre l'eau environ 3/4h.
Une fois l'eau évaporée, ajouter l'huile d'olive, les gousses d'ail entières épluchées, le vin blanc, le vinaigre, le laurier, le thym, le sel. Cuire à couvert environ 2h.

Remplir les pots, fermer, laisser refroidir, concerver dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Se concerve une année.