Rognons de porc aux champignons de Paris

Couper les rognons en deux et retirer la membrane à l'aide d'un couteau fin puis les dénerver (ou les faire préparer par votre artisan).
Couper les rognons en dés.

Peler et émincer l'ail. Hacher le persil.

Faire cuire les rognons 3 minutes dans une poêle bien chaude, avec une noix de beurre, puis les dorer de tous les côtés. Saler et poivrer.

Rincer les champignons.

Dans une autre poêle, les faire dorer avec une noix de beurre puis les arroser de vin blanc et laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter l'ail, le persil, le thym et le coulis de tomates.

Mélanger et ajouter ensuite les rognons.

Laisser cuire, à feu doux, pendant 10 minutes.