Chapon aux chanterelles et aux pruneaux

Assaisonner et colorer les cuisses de chapon dans une huile bien chaude.
Baisser le feu et mettre le cognac puis le laisser réduire.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille et les pruneaux.
Laisser cuire à couvert pendant 30 min.

Dans une poêle faire revenir les girolles et les assaisonner.
Les incorporer dans les cuisses quand celles-ci sont cuites.
Et laisser cuire à nouveau 5 min.