Chapon en marinade

La veille préparer une marinade avec 3 litres d'eau et tous les ingrédients

Cette version peut se faire avec du vin blanc ou rouge plus étonnant avec du thé, en ne changeant pas les ingrédients de base.

Laisser ensuite refroidir votre marinade, puis introduire le chapon pendant 24 h minimum. Le temps de macération peut aller jusqu'à 6 jours. L'infusion pénétrera beaucoup plus profondément au cœur des chairs (c'est une question de goût, et votre chapon va s'attendrir de façon spectaculaire).

Revenons à notre chapon, après s'être imbibé de son infusion en marinade il est temps de procéder à la suite de notre recette. L'égoutter et le laisser reposer 2h puis procéder à sa cuisson, de manière lente, de préférence à 160 voire 170°C th 6/7 . Ne pas hésiter de l'embeurrer avant le passage au four. Il est possible de passer quelques lames de truffe sous la peau. Il peut être farci en ayant pris soin de l'assaisonner à l'intérieur. Le temps de cuisson va se déterminer sur l'épaisseur des cuisses ou à l'aide d'un diapason, et en piquant entre la cuisse et le corps du chapon, si au sortir vous passer votre diapason sur vos lèvres, vous constater une chaleur chaude à très chaude, c'est que votre chapon est cuit.il est temps de le sortir sur la porte du four et le laisser reposer 30 minutes couvertes d'une feuille d'alu sur tout le plat de cuisson. Gouter et récupèrer le jus de cuisson et met à réduire avec de la marinade de façon à confectionner votre sauce, dégraisser, vérifier l'assaisonnement, et laisser réduire afin d'obtenir la quintessence de votre sauce puis en finition monter là au beurre avant de servir votre chapon que vous aurez préalablement présenté et découper en cuisine.

Il est possible de cuire quelques légumes dans le jus de cuisson, 30 minutes avant la fin, à s'avoir des carottes (genre mignon, ou Color mix, ou bien tiens des gniff ou des rodelika à défaut des Nantaises qui est d'un gout exquis.