Le chapon de 5 heures est un plat festif. S'il cuit autant de temps à température base et à couvert, c'est pour garder la viande tendre et goûteuse. De plus, ce chapon n'a pas besoin de matière grasse supplémentaire. Lors des trois premières heures de cuisson, si jamais vous n'avez pas de sac de cuisson pour mettre votre chapon garni des gousses d'ail et de l'échalotte, vous pouvez le recouvrir avec du film alimentaire. Pendant les deux dernières heures de cuisson, vous allez retirer le chapon du sac (ou retirer le film alimentaire) afin de l'arroser tous les quart d'heure avec son jus. En guise d'accompagnement, vous allez proposer à vos invités un mélange de pommes de terre et morilles parfumé avec quelques gouttes de vin blanc sec, comme un Pinot Gris. C'est un délice !
Ingrédients
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4 kg de chapons
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Pomme de terre (petite)
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Morille
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1 verre de vin blanc sec ou Pinot Gris
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1 échalote
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1 bouquet garni
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2 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plat à gratin
- Sac(s) de cuisson au four
Préparation
- 1
Commencez par salez et poivrez généreusement l'extérieur et l'intérieur de la bête.
- 2
Introduisez un bouquet garni, 2 gousses d'ail et une échalote dans le chapon.
- 3
Mettez le chapon dans un sac cuisson.
- 4
A défaut, recouvrez le plat avec du film alimentaire de cuisson.
- 5
Faites cuire au four pendant 3 heures à 150°C.
- 6
Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac).
- 7
Entourez des pommes de terre et des morilles.
- 8
Arrosez avec le vin blanc.
- 9
Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert.
- 10
Arrosez environ toutes les 15 minutes avec le jus.
- 11
Les 15 dernières minutes, faites cuire au four à 220°C.
Conseils
Voici trois recettes de sauces pour sublimer votre chapon.
