Charlotte aux fraises sur croquant

Réalisation du croquant :
3 madeleines plus 75grammes de chocolat blanc dans un saladier, faire fondre au micro-onde le chocolat. Le travailler rapidement pour le rendre lisse, ajouter les madeleines émiettées, mélanger l'ensemble, étaler sur du papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie passé sous l'eau et former un disque de la grandeur de votre moule à charlotte. Mettre à durcir au réfrigérateur.

Réalisation de la charlotte :
Passer l'intérieur de votre moule sous l'eau sans l'essuyer
Imbiber une par une les madeleines (ne pas les détremper) dans un récipient d'eau et tapisser votre moule à charlotte, parois et fond, presser les madeleines sur le bord du moule afin de faire une belle cavité légèrement lisse.
Mélanger la crème et le sucre (bien faire fondre le sucre) puis ajouter les fraises coupées en morceaux.

Déposer cette préparation dans le moule sur les madeleines.
Émietter 4 madeleines (sans les imbiber d'eau) sur votre préparation. Poser votre disque croquant, fermer le couvercle de votre moule et mettre au réfrigérateur minimum 6 heures.
Démouler et déguster bien frais.