Une belle entrée bien fraiche très appréciée en été !
Ingrédients
Charlotte :
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4 courgettes à 5 (selon la taille)
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200 g de fromage de chèvre frais
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1 échalote émincée
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1 gousse d'ail petites
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1 bouquet de basilic
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3 c. à s. de crème liquide
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Coulis de poivrons :
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3 poivrons rouges
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10 feuilles de basilic
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1 gousse d'ail petites
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Huile d'olive
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Fleur de sel
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Poivre
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Mandoline
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Ramequin(s)
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Boîte(s) hermétique(s)
- Sachet(s) de congélation
Préparation
- 1
Laver les courgettes, couper leurs extrémités et les trancher en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive sans les colorer : environ 5 minutes. - 2
Préparer le fromage frais.
Peler et presser la gousse d'ail.
Émincer finement l'échalote.
Ciseler les feuilles de basilic. - 3
Mélanger le fromage frais et la crème pour le détendre.
Ajouter l'ail pressé, l'échalote et le basilic. Mélanger.
Saler et poivrer généreusement. - 4
Chemiser 4 ramequins avec du film alimentaire, et le tapisser avec les lamelles de courgettes en les laissant dépasser afin de pouvoir les rabattre.
- 5
Garnir avec la préparation de fromage.
Rabattre les lamelles de courgettes pour refermer les ramequins.
Appuyer légèrement pour tasser. - 6
Réserver au frais toute une nuit.
- 7
Préparation du coulis de poivrons.
Ouvrir les poivrons en 2, ôter les graines et le pédoncule
Les faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse (environ 20 min). - 8
Quand la peau est bien noire, les sortir du four et les enfermer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Retirer ensuite la peau. - 9
Presser la gousse d'ail.
Mixer les poivrons avec 2 c. à s. d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, et la gousse d'ail pressée jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
Saler, poivrer généreusement. - 10
Le lendemain, démouler les charlottes et servir avec le coulis de poivrons.
