L'été dernier , je vous proposais mes chaussons briochés tout fruités , et je sais que ceux ci avaient eu beaucoup de succès , je vous la propose à nouveau en modifiant quelques petites choses , j'ai allégé ma pâte à brioche et celle ci est désormais ma recette fétiche , je l'ai également parfumée à la rose, j'ai gardé la rhubarbe que j'adore et je l'ai associée à la fraise ce qui nous donne une exquise alliance ... pour la forme j'ai fait quelques chaussons et avec le reste de pâte des escargots , sympa non ? Allez et puisque j'étais lancée , vous découvrirez une recette salée dans quelques temps :-)
Ingrédients (8 personnes)
-
1 œuf
-
2 c à soupe d'eau de rose
-
5 c à soupe de cassonnade
-
50 g de beurre fondu
-
200 ml de lait
-
500 g de farine
-
1 c à café de sel
-
1/2 cube de levure fraiche de boulangerie
- Pâte à brioche :
Garniture
-
1 jaune d'œuf
-
Lait
-
Sel
- Dorure :
-
quelques fraises
-
5 c à soupe de cassonnade
- 200 g de rhubarbe fraiche
Préparation
- 1
Faites tièdir la moitié du lait et y diluer la levure. Dans la cuve de votre map, versez dans l'ordre : la farine, le sel, la cassonnade, l'eau de rose , le beurre fondu, l'oeuf, le lait + levure et le reste du lait. Lancez un programme pâte (30 minutes de pétrissage et 1 h de repos ).
- 2
Pour la compotée de rhubarbe, dans une casserole déposez la rhubarbe coupée en morceaux grossier, saupoudrez de la cassonnade et laissez cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réserver.
- 3
Une fois le programme pâte terminé, laissez la reposer encore 2 heures minimum au réfrigérateur.
- 4Sortez la pâte 20 minutes avant son utilisation. Etalez la sur un plan de travail fariné :
Pour les chaussons :Découpez plusieurs cercles et donnez leur une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déposez sur la moitié une c à soupe de compotée de rhubarbe et quelques fraises taillées finement, fermez le chausson en soudant les bords, badigeonnez le de dorure ( jaune d'oeuf + 2 c à soupe de lait + 1 pincée de sel ). Je les ai décorés en insérant une demi fraise deshydratée dans 2 ouvertures pratiquées sur le dessus.
Pour les escargots :Etalez la pâte en forme de rectangle, déposez une couche de compotée de rhubarbe sur toute la surface sans aller jusqu'au bord, ajoutez des fraises émincées, roulez délicatement la pâte sur elle même et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur , badigeonnez de dorure, vous pouvez éventuellement les parsemer de sucre perlé. - 5
Déposez vos viennoiseries sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque type silpat et laissez reposer 1 h à température ambiante. Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez pour 15 minutes à 200°C et 15 minutes à 180°C.
