Il s'agit de la recette originale du New york cheesecake, elle provient du célèbre livre de recette Junior's Cook Book. Je l'ai trouvé sur le site de Lola, je l'ai réadapté pour vous proposer une recette de cheesecake au chocolat blanc !
Ingrédients (6 personnes)
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15g de sucre vanillé
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2 œufs
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18 cl de crème fraîche liquide (min 30% de matière grasse)
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250g de chocolat blanc
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30g de maïzena
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250g de sucre
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50g de beurre fondu
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1 c à s de gingembre en poudre ou frais (en purée)
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1/2 c à s de muscade
- 900g de cream cheese Philadelphia à température ambiante
- 150g de Mcvities Original crackers ou d'autres biscuits de votre choix
Préparation
- 1
Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide à feu doux, laissez refroidir. Dans un sac en plastique ou au robot, réduisez en poudre les biscuits. y ajouter le beurre fondu avec le gingembre et la muscade. mélanger et tapisser le moule. Réservez. Préchauffer le four à 175°C. Ne pas utiliser le mode chaleur tournante, cela risque de cuire le cheescake trop vite et de le fissurer !
- 2
Mettre 225g de Philadelphia, 75g de sucre et la maïzena dans un large bol et battre avec un mixer électrique à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, environ 3 minutes, tout en raclant les côtés à plusieurs reprises. Ajouter et mélanger ensuite le reste de Philadelphia en 3 fois en raclant bien les bords entre chaque ajout.
- 3
Augmenter la vitesse du mixeur sur medium (pas plus vite) et battre avec le reste de sucre suivi de la vanille. Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Verser ensuite le mélange crème-chocolat blanc et mixer jusqu'à ce que ce soit complètement homogène. Attention à ne pas trop mixer au risque de faire monter la crème !
- 4Emballer le fond extérieur de votre moule à charnière avec du papier aluminium. Graisser la partie intérieure en veillant à ne pas oublier les côtés. (Astuce du Master Baker: après avoir beurré le moule, le fariner légèrement pour un démoulage plus lisse.)
- 5
Verser la préparation dans le moule et déposer votre moule bien emballé dans un récipient plus large ( ou la plaque de cuisson du four ) rempli d'eau chaude à environ 2,5cm de hauteur du moule à charnière. Enfourner environ 1h15 ou jusqu'à ce que le dessus de la préparation soit légèrement doré. Pour moi, 1h a largement suffit donc il vaut mieux bien surveiller sur la fin Ne surtout pas ouvrir le four durant les 30 premières minutes !
- 6
L'aluminium permet de protéger le moule contre les infiltrations d'eau pouvant émaner du bain-marie.
Conseils
La recette est faite pour donner un cheesecake de 22cm de large et 6cm de haut. Un moule à charnière peut s'avérer nécessaire. Petit secret de chez Junior's. Bien respecter le mélange en 2 étapes (point 2 et 3).
