Le Cheesecake a bonne réputation, dans le Gers l'esprit vagabonde, apportons la French-Touch !C'est l "évasion culinaire. On se fait plaisir à partir des bons produits locaux. L'été tout le monde s'y retrouvera les amateurs de country, de jazz et les gourmets inconditionnels. La passion des saveurs n'a pas de frontière.
Ingrédients (2 personnes)
Pour la base :
- 120 gr de biscottes aux 6 céréales ( ou crakers )
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50 gr de beurre ½ sel
Pour l"appareil à cheesecake :
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1 œuf
- 200g de Tomme des Pyrénées râpée
- 50g de crème type Saint Morey
- 2 gousses d'ail crémeuses pochées en chemise
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150g de foie gras mi-cuit
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1 c à s de maïzena
Pour la compotée de guignes :
- 200g de guignes fraîches ( ou surgelées)
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200g de sucre
- 1 verre1/2 de Floc rouge
- 2 cercles inox de 9cm*6cm
- Du papier sulfurisé
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Pincée de sel
Préparation
- 1
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °.Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découper aussi des bandes de papier, chemiser les parois des cercles, laisser dépasser, agrafer. Mixer les biscottes et le beurre salé. Tapissez le fond des moules de cette pâte épaisse. Gardez au frais. - 2
Préparer la comportée en mélangeant dans une casserole à fond épais les guignes sans les noyaux, le sucre et le Floc rouge, Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Le sirop va s'épaissir. Retirer du feu lorsqu'il sera onctueux.
- 3
Dans une casserole mélanger la Tomme râpée et le Saint Morey, faire fondre quelques instants sur feu très doux. Ajouter l'œuf battu, l'ail crémeux puis la maïzena, le mélange doit être bien lisse. Saler, poivrer suivant votre convenance. C'est prêt. Déposer la moitié de cet appareil sur la base dans les cercles et passer au four 1 m environ pour stabiliser le fromage et la pose du foie gras. Poser enfin le foie, donner lui une forme arrondie et verser le reste de la préparation. Laisser cuire environ 20 mn puis 10 mn four éteint. Laisser refroidir.
- 4
La présention est très importante !
Démouler les cheesecakes et déposer-les sur une assiette. Sur le coté verser la réduction de guignes, il est possible aussi de les recouvrir un peu ! Servir la compotée restante dans une saucière, en ajoutant une goutte d'Armagnac on peut faire flamber .. tout est possible avec ces produits particulièrement gourmands. Accord parfait avec un Floc rouge, un grand moment à partager !
Conseils
Bien chemiser les cercles en vue du démoulage qui doit être parfait . Le must, on peut flamber la compotée de guignes restante en ajoutant quelques gouttes d'Armagnac.
