On aime cette recette très actuelle qui met tout le monde d’accord en mêlant snacking sain et légumes anciens.
Pour en savoir plus sur les spécificités du chèvre boîte:
ASPECT :
Cylindre plat de 9 à 11 cm de diamètre, à bords droits, d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte ivoire, marbrée de brun orangé et légèrement plissée
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte souple, lisse, fine et fondante
GOÛT & SAVEURS :
Goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru ou pasteurisé, coagulé rapidement par ajout d'une grande quantité de présure
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
1 semaine
Ingrédients
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1 chèvre boîte
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1 aubergine
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25 g de noisettes entières décortiquées
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25 g de chapelure
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10 cl d'huile d'olive
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1 blanc d’oeuf
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2 tomates anciennes
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1 salade romaine
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20 g de graines de courges
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1 c. à s. d'huile de noisette
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1 c. à s. de vinaigre de xérès
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Fleur de sel
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Poivre
Préparation
- 1
Tranchez l’aubergine en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les aubergines et laissez dorer sur les 2 faces pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez-les en lanières épaisses. Réservez.
- 2
Coupez les tomates en tranches, puis en quartiers. Ciselez la salade romaine.
- 3
Écrasez grossièrement les noisettes (par à-coup au mixeur ou avec un pilon). Associez avec
la chapelure dans une assiette creuse. - 4
Dans une seconde assiette creuse, fouettez le blanc d’œuf.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Coupez le Chèvre boîte en 8 parts. Passez-les dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure. Déposez-les dans la poêle et laissez dorer,
sur feu vif, pendant 3 minutes tout en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. - 5
Dressez la salade dans des assiettes de service : répartissez la salade, les tomates et les lanières d’aubergines dans chacune. Parsemez de graines de courge. Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre de Xérès. Déposez 2 quartiers de chèvre snackés au centre de chaque assiette. Salez, poivrez. Servez de suite.
