Cheesecake aux concombres et sa vinaigrette de poivron

Réduisez les biscuits salés en miettes à la main ou au mixeur puis ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé. Répartissez cette pâte au fond de vos emporte-pièces (sur les assiettes que vous utiliserez pour servir cette entrée) en pressant fort avec le poussoir afin que ce soit bien compact puis placez vos assiettes au frais pour au moins une heure.

Épluchez puis coupez en deux dans le sens de la longueur la moitié du concombre, épépinez-le avec une cuillère puis coupez le en petits dès et si besoin est faites-le dégorger au moins une demi heure dans une passoire avec une cuillère à soupe de gros sel. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse. Émincez finement l'ail, le basilic, la ciboulette et le persil. Mixez le yaourt à la Grecque, le fromage de chèvre, le concombre et l'ail et les herbes émincées. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide dans laquelle vous ajouterez la gélatine essorée, lorsque la gélatine aura fondu versez la crème dans le mélange précédant et mélangez. Versez cette crème dans les emporte-pièces au-dessus des biscuits salés et placez au frais pour au moins deux heures.

Épluchez le restant du concombre puis coupez des rondelles pas trop fines, faites-les dégorger délicatement dans une passoire avec une cuillère à café de sel puis essuyez-les avec un essuie-tout afin de retirer l'excédent d'eau. Placez vos concombre au dessus du cheesecake en rosace ou autre selon la forme de vos emporte-pièces puis remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Réalisez la vinaigrette en lavant et débarrassant le poivron de ses pépins et de ses parties blanches puis coupez le en petits dés. Mixez les dés de poivron avec l'huile et le vinaigre. Placez votre vinaigrette dans un flacon en plastique.