Fromage de chèvre frais aromatisé à la menthe déposé sur une compotée de légumes d'été
Ingrédients
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½ c. à c. de moutarde
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1 c. à s. de jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Thym
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Romarin
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Laurier
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Menthe
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Persil
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 aubergine
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3 tomates
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1 oignon émincé
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2 gousses d'ail
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3 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
Préparation
- 1
La veille :
-Laver, couper les légumes en cubes.
-Faire revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive, courgettes, aubergine et oignon pendant 5 mn, puis ajouter les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le romarin. Saler, poivrer.
-Laisser mijoter 35 mn.
-Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, 2 c à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre.
-Lorsque les légumes sont froids, en prélever, tout en les égouttant, l'équivalent de 2 bols. Incorporer la vinaigrette et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - 2
Le jour même :
-Hacher menthe et persil et mélanger au fromage de chèvre. - 3
-Si la « ratatouille » ne semble pas assez « relevée », rajouter une c à soupe de vinaigre.
-Sur une assiette, placer les légumes dans un cercle, puis enlever celui-ci délicatement. - 4
-Disposer le fromage par-dessus les légumes.
-Décorer l'assiette.
-Répéter l'opération pour les autres assiettes.
Conseils
Le fromage de chèvre frais peut être remplacé par du fromage de brebis.
