Chevreuil en croûte

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte.
Saisissez le filet de chevreuil à feu vif pour le colorer.
Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez les champignons, rincez-les et épongez-les.
Hachez-les.

Épluchez et émincez les échalotes.
Faites-les revenir à feu moyen avec le reste du beurre et ajoutez les champignons hachés.
Salez et poivrez et attendez qu'ils ne rendent plus d'eau pour les sortir du feu.
Réservez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée et formez un rectangle plus long que le filet.
Placez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrez-la de la moitié des champignons hachés et disposez la viande.
Salez et poivrez, puis ajoutez le reste des champignons hachés.

Rabattez la pâte et pincez les bords.
Badigeonnez la surface de jaune d'œuf, puis enfournez 25 min.
C'est prêt !