Chocolats fourrés à la ganache aux noisettes

Préparation pour la couverture des empreintes à chocolat : Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu incorporer les 100g de chocolat restant coupé en morceaux. Mélanger avec une spatule pour l'épaissir et le lisser, on obtient un beau brillant. Avec le pinceau, passer une première couche de chocolat. Racler les bords avec une spatule et mettre au réfrigérateur pendant 40 min. Repasser une deuxième couche, racler les bords et remettre au réfrigérateur pour 30 min.

Pour la ganache : Torréfier à sec la poudre de noisettes. Porter la crème à ébullition puis la verser sur les 150 g de chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu puis, ajouter le beurre coupé en parcelles et la poudre de noisette, verser le rhum et mélanger. Réserver au frais pendant 15 min, puis remplir les empreintes aux 3/4.

Compléter avec le chocolat de couverture (si besoin, ramener le chocolat à température). Remettre au frais 60 min. Dés que les chocolats sont pris, tirer sur les côtés des moules pour décoller les chocolats et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé pour les démouler. Bonne dégustation