Voici une recette de petits choux ou les pépites de chocolat sont directement integrées dans le craquelin, pour cette recette privilégiez les pépites de chocolat résistantes à la cuisson afin qu'elles ne fondent pas sur les choux.
Ingrédients
Craquelin
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Pépite de chocolat
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25 g de farine
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25 g de sucre de canne roux ou cassonade
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20 g de beurre demi-sel
Pâte à choux
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60 g de farine
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2 oeufs
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40 g de beurre
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5 g de sucre
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6 cl d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
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6,5 cl de lait
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 250°C.
- 2
Craquelin
Mélangez ensemble le beurre, la cassonade et la farine, étalez au rouleau entre 2 couches de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur environ, marquer des cercles à l'aide d'une douille retournée, plantez les pépites de chocolat et réservez au frais.
- 3
Pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- 4
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez vivement à la cuillère en bois, remettez sur le feu en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Versez la pâte dans un récipient froid, patientez 5 minutes puis ajoutez 1 œuf, mélangez et ajoutez le second lorsque le premier est bien incorporé à la pâte.
- 5
Transvasez la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond puis pochez des choux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, sortez le craquelin du frigo, détachez chaque cercle et recouvrez les choux avec.
- 6
Eteignez votre four et enfournez la plaque, patientez 10 minutes puis poursuivez la cuisson à 160°C pendant une dizaine de minutes environ (selon la taille des choux).
