“Une recette très régressive” : faites à la maison ces délicieuses chouquettes à la vanille de Christophe Michalak !

Après celles du flan parisien et des tartelettes siciliennes, Christophe Michalak dévoile sa recette de chouquettes à la vanille. De véritables petites merveilles dont on a déjà bien du mal à ne pas engloutir toute la fournée. Au programme : une montagne de gourmandise, du croquant, de la vanille, bref, “une recette très régressive” comme le dit lui même le chef. À vos tabliers !

Pour la pâte à choux :

• 55 g d’eau
• 55 g de lait
• 2 g de sucre semoule
• 2 g de sel
• 50 g de beurre
• 60 g de farine T55
• 105 g d’œufs
• Du sucre en grain

Pour la crème chantilly vanille :

• 300 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 30 g de miel
• 1 gousse de vanille

1. Commencez par réaliser la pâte à choux. Pour cela, portez à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre pendant 10 secondes.
2. Retirez du feu et ajoutez la farine.
3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Versez-la ensuite dans un robot et mélangez à l’aide de la feuille du batteur pendant 1 à 2 minutes afin de faire refroidir la pâte.
5. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et ajoutez-les en 3 fois à la pâte, pendant que le robot continue de mélanger.
6. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille de 10 à 12 mm et pochez des disques de pâte sur votre plaque. Saupoudrez-les de sucre en grain, puis enfournez à 180° pendant 25 à 30 mn.
7. Pendant que les choux cuisent, préparez la crème chantilly à la vanille. Pour cela, montez la crème liquide froide, le miel et les graines de vanille, avec un batteur électrique. Versez la préparation dans une poche à douille.
8. Dernière étape : le montage. Une fois vos petits choux bien dorés, garnissez-les de crème chantilly à la vanille.
9. Saupoudrez chaque pièce de sucre glace et c’est déjà prêt !