Choux au fruit d'or et à la crème d'Albert

Préchauffez le four à 250 °.
Portez à ébullition eau, lait, beurre, sucre et sel.
Hors du feu mettre en une fois la farine en mélangeant bien.
Remettez la pâte sur le feu pour faire dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu ajoutez un à un les oeufs en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf.
Remplissez une poche à douille et faire des petites boules.
Baissez le four à 160°.
Cuire 20 à 25 mn.

8 mirabelles bien joufflues.
4 pour la déco sur les choux.
Coupez en cubes les 4 autres pour mélanger au fromage.
3 cuillères à soupe de crème d'Albert ou autre fromage fondu de caractère.
Mélangez le tout et farcissez les choux refroidis.