Une recette du restaurant L'Escale de Cappy
Ingrédients (6 personnes)
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2 cuillères à soupe de tapioca
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Huile
- 16 petites pommes de terre " charlotte "
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4 pommes fruits
- Quelques oignons grelots, cuits à l'eau avec la peau
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2 bouquets garnis
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Sel
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Poivre
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3 carottes
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2 bouteilles de cidre brut
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2 poireaux
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3 oignons
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1 échalote
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2 canards colvert prêts à cuire
Préparation
- 1
Préparer le fond de sauce qui servira pour le canard et pour les pommes de terre.
- 2
Après avoir épluché les légumes, les tailler petits, et les faire blondir avec un peu d'huile.
- 3
Mouiller avec une bouteille ½ de cidre, ajouter le bouquet garni, sel et poivre en grains.
Cuire pendant 30 mm à feu doux. - 4
Ajouter le tapioca pour épaissir et cuire encore 10 mm.
- 5
Laisser refroidir, passer au chinois en pressant fort les légumes, pour extraire les sucs.
- 6
Rôtir les deux canards légèrement huilés, sel, poivre, oignon émincé, bouquet garni, cidre.
Rôtir à la goutte de sang (piquer avec une brochette il doit sortir un jus rosé). - 7
Dans une cocotte en fonte, verser une partie de la sauce, déposer les canards dans cette cocotte, terminer la cuisson à feu très doux.
- 8
Cuire les pommes de terre dans le reste de sauce, comme une matelote avec les oignons grelots épluchés.
- 9
Rôtir au four les pommes fruits tout simplement nature.
- 10
Le service :
Couper les colverts avec des ciseaux à volailles
